pH latte

Qual è il pH del latte?

Vuoi sapere quanto vale il pH del latte?

Vuoi sapere se il pH del latte è acido, neutro o basico?

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Quanto vale il pH del latte?

Il latte fresco ha un pH generalmente compreso tra 6,6 e 6,7. Il pH leggermente acido del latte è dovuto alla presenza di fosfati, citrati e proteine.

Valori di pH superiori indicano che il latte è povero di caseine, valori inferiori di pH indicano invece che il latte è ricco di caseine.

Dopo la mungitura, con il passare del tempo, il latte tende ad acidificare. Ciò è dovuto al lattosio che tende spontaneamente a trasformarsi in acido lattico.

Questa trasformazione è più rapida in condizioni di temperatura tali da favorire lo sviluppo batterico (ad esempio conservando il latte fresco a temperatura ambiente).

L'avanzamento del processo può portare inizialmente alla formazione del latte acido (pH = 5,2) e infine quella del latte coagulato (pH = 4,5).

Chiaramente più basso è il pH più acido è il latte.