Differenza tra grassi e oli
Qual è la differenza tra grassi e oli?
Grassi ed oli sono costituiti da una miscela di gliceridi.
I gliceridi sono biomolecole ottenute formalmente dalla condensazione (esterificazione) di un alcol (glicerolo) con un acido grasso.
Le proprietà fisiche dei gliceridi dipendono dalla natura e dalla posizione reciproca degli acidi grassi.
In particolare, grassi ed oli sono costituiti da una miscela di trigliceridi.
La differenza sostanziale tra grassi ed oli è la seguente:
- i grassi sono costituiti essenzialmente da una miscela di trigliceridi che contengono acidi grassi saturi;
- gli oli sono costituiti essenzialmente da una miscela di trigliceridi che contengono acidi grassi insaturi.
Ciò spiega anche il fatto che a temperatura ambiente i grassi sono solidi mentre gli oli sono liquidi.
Infatti la presenza di insaturazioni (e quindi di doppi legami carbonio-carbonio) nella catena idrocarburica degli acidi grassi presenti negli oli comporta la presenza di punti di rigidità e di deviazioni della catena.
In presenza di doppi legami le forze di Van der Walls tra le catene idrocarburiche sono quindi ridotte in numero ed in intensità e di conseguenza i punti di fusione sono tanto più bassi quanto maggiore è il numero dei doppi legami carbonio-carbonio presenti nella catena.
Gli oli, che, come detto, presentano un maggior numero di insaturazioni, hanno pertanto punti di fusione più bassi e di conseguenza a temperatura ambiente sono liquidi.
Viceversa, i grassi, che presentano un minor numero di insaturazioni, hanno punti di fusione più alti e di conseguenza a temperatura ambiente sono solidi.
Link correlati:
Qual è la differenza tra il colesterolo buono e il colesterolo cattivo?
Come avviene la biosintesi del colesterolo?
Studia con noi