Uova proteine o carboidrati

Le uova sono principalmente costituite da proteine o carboidrati?

L'uovo di gallina è la cellula germinale femminile del volatile ed è costituito da guscio, tuorlo e albume.

È un alimento che può essere consumato direttamente o come ingrediente in numerosi piatti tipici.

La parte edibile è costituita naturalmente dal tuorlo e dall'albume, componenti delle uova che presentano valori nutrizionali assai diversi.

Nella seguente pagina forniremo i valori nutrizionali sia di un uovo interno sia dell'albume che del tuorlo.

Valori nutrizionali uovo di gallina intero (albume + tuorlo)

100 grammi di uovo contengono:

Acqua = 74-76 g

Proteine = 12,4 g

Lipidi (grassi) = 8,7 g

Glucidi (carboidrati) = 0,3-0,4 g

Sali minerali = 0,8-1,0 g

Ne consegue che la parte edibile dell'uovo di gallina (albume + tuorlo) è un alimento altamente proteico: le proteine costituiscono il 12,4% della massa dell'interno uovo; i lipidi costituiscono l'8,7% mentre la massa restante è costituita da acqua (74-76%) e sali minerali (0,8-1,0%).

Valori nutrizionali albume

L'albume è un alimento molto apprezzato dagli sportivi per il suo alto contenuto proteico e per il suo basso valore energetico: pensate che 100 g di albume apportano solo 43 kcal.

100 g di albume contengono:

Acqua = 87-89 g

Proteine = 10,7 g

Lipidi (grassi) = 0,0 g

Glucidi (carboidrati) = 0,4-0,5 g

Sali minerali = 0,5-0,7 g

Ne consegue che l'albume di un uovo di gallina è un alimento altamente proteico: le proteine costituiscono il 10,7% della massa dell'interno uovo mentre i glucidi solo il 0,4-0,5%; i lipidi sono assenti mentre la massa restante è costituita da acqua (87-89%), oltre che da sali minerali (0,5-0,7%).